سدیم آسکوربات و خصوصیات آن

آسکوربات سدیم یکی از نمک‌های معدنی اسید اسکوربیک (ویتامین C) است. فرمول مولکولی این ترکیب شیمیایی C6H7NaO6 است. به عنوان نمک سدیم اسید اسکوربیک، به عنوان یک آسکوربات معدنی شناخته می‌شود.

آسکوربات سدیم معمولاً 131 میلی‌گرم سدیم در هر 1000 میلی‌گرم اسید اسکوربیک فراهم می‌کند (1000 میلی‌گرم آسکوربات سدیم حاوی 889 میلی‌گرم اسید اسکوربیک و 111 میلی‌گرم سدیم است).

خصوصیات آسکوربات سدیم

فرمول شیمیایی :   C6H7NaO6
جرم مولی : 198.106 گرم بر مول
ظاهر : بلورهای ریز سفید تا زرد
بو : بدون بو
چگالی : 1.66 گرم بر سانتی‌متر مکعب
نقطه ذوب : 218 درجه سانتیگراد (424 درجه فارنهایت؛ 491 کلوین) (تجزیه می‌شود)
حلالیت در آب :
62 گرم در 100 میلی‌لیتر (25 درجه سانتیگراد)
78 گرم در 100 میلی‌لیتر (75 درجه سانتیگراد)
حلالیت بسیار کم در الکل
نامحلول در کلروفرم، اتر

مصارف سدیم آسکوربات

آسکوربات سدیم به عنوان یک افزودنی غذایی، دارای شماره E301 است و به عنوان یک آنتی‌اکسیدان و تنظیم‌کننده اسیدیته استفاده می‌شود. 
استفاده از آن به عنوان یک افزودنی غذایی در کشورهای اتحادیه اروپا، ایالات متحده آمریکا، استرالیا و نیوزیلند تأیید شده است.

خطرات آسکوربات سدیم

در مطالعات آزمایشگاهی، مشخص شده است که آسکوربات سدیم اثرات سیتوتوکسیک در رده‌های سلولی بدخیم مختلف، از جمله سلول‌های ملانوما که به ویژه حساس هستند، ایجاد می‌کند.

تولید آسکوربات سدیم

آسکوربات سدیم با حل کردن اسید آسکوربیک در آب و اضافه کردن مقدار معادلی از هیدروکسید سدیم یا بی‌کربنات سدیم در آب تولید می‌شود. پس از توقف جوشش، آسکوربات سدیم با افزودن ایزوپروپانول رسوب می‌کند.
C (dec.)

Sodium ascorbate

Chemical compound

Sodium ascorbate is one of a number of mineral salts of ascorbic acid. The molecular formula of this chemical compound is C₆H₇NaO₆. As the sodium salt of ascorbic acid, it is known as a mineral ascorbate. 

Formula: C6H7NaO6

Molar mass: 198.106 g/mol

IUPAC ID: sodium 5-[(1S)-1,2-dihydroxyethyl]-3-hydroxy-4-oxo-furan-2-olate

Melting point: 220 °C

Appearance: minute white to yellow crystals

PubChem CID: 23667548